Depuis 2001, la famille Chantaduc produit un fromage saint-nectaire fermier AOP au Couhalion, petit hameau de la commune d’Aurières dans le Puy-de-Dôme (63). Situé en plein cœur du Parc des Volcans d’Auvergne, leur ferme est à mi-chemin entre Clermont-Ferrand (25km) et Le Mont-Dore. Alors, n’hésitez pas à faire un petit détour lors de votre escapade touristique pour découvrir un fromage authentique et de qualité.
L’exploitation
Romain et Marie Chantaduc ont toujours souhaité produire un fromage saint-nectaire fermier sain et goûteux. Très attachés au respect de l’environnement, leur volonté est de proposer un produit de qualité en circuit court. Leur saint-nectaire fermier estt donc disponible à la vente sur leur exploitation ou chez des revendeurs locaux.
Leur GAEC (Groupement Agricole d’Exploitation en Commun) possède environ 75 vaches Prim’Holstein, race laitière par excellence. Dès les beaux jours, elles paissent tranquillement sur une exploitation de 90Ha culminant à 1000m d’altitude. Elles profitent ainsi d’une vue imprenable sur la Chaîne des Puys d’un côté et le Massif du Sancy de l’autre.
Les vaches se nourrissent essentiellement d’herbe et de foin issus de prairies naturelles de montagne, mais bénéficient également d’un complément de céréales riches en oméga 3 (le lin notamment).
LE FROMAGE SAINT-NECTAIRE FERMIER
L’AOP Saint-Nectaire est la 4ème AOP Fromagère de France et la 1ère AOP Fermière d’Europe.
Rond, tendre et généreux, le fromage Saint-Nectaire fermier AOP est apprécié pour son crémeux et son onctuosité.
Rond, tendre et généreux, le fromage Saint-Nectaire fermier AOP est apprécié pour son crémeux et son onctuosité.
Litres de lait
jours d'affinage mini
cm de diamètre
À raison de 2 traites par jour (matin et soir) le lait est transformé. 14 litres seront nécessaires à la fabrication d’un fromage saint-nectaire fermier d’ 1,7kg environ.
Il faudra ensuite l’affiner durant 28 jours minimum : c’est cette opération qui donnera toute sa personnalité au fromage.
Plusieurs fois récompensé, le saint-nectaire fermier de la Ferme Chantaduc est beau et bon.
BON par son goût, reflet de toute l’attention que Marie et Romain ont porté à chaque étape de sa fabrication, mais aussi BON pour la santé, car source d’Oméga 3 naturels.
Il faudra ensuite l’affiner durant 28 jours minimum : c’est cette opération qui donnera toute sa personnalité au fromage.
Plusieurs fois récompensé, le saint-nectaire fermier de la Ferme Chantaduc est beau et bon.
BON par son goût, reflet de toute l’attention que Marie et Romain ont porté à chaque étape de sa fabrication, mais aussi BON pour la santé, car source d’Oméga 3 naturels.
Chez Chantaduc, le saint-nectaire fermier, on en fait tout un fromage !
